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Le Bouclard - Restaurant - Paris
Le Bouclard
Adresse :
1, rue Cavallotti
F-75018 Paris
Tel. - Fax : +33 (0)1 45 22 60 01
Email : michel.bouclard@wanadoo.fr
Enfant turbulent, Michel Bonnemort a policé ses ardeurs en pratiquant le judo qu'il enseignera plus tard conjointement à sa pratique de kinésithérapeuthe.Adresse :
1, rue Cavallotti
F-75018 Paris
Tel. - Fax : +33 (0)1 45 22 60 01
Email : michel.bouclard@wanadoo.fr
Vrai Parisien attaché à ses racines, Michel Bonnemort succombera pourtant en 1967, à « l'American Dream ». Mais sans jamais s'égarer ! Pendant vingt-cinq ans, de New York où il était installé, ce « bec fin » fait rayonner la gastronomie française en communiquant pour le compte de la Sopexa sur grands vins, fromages des terroirs français, foies gras, truffes, etc.
Au détour de la cinquantaine, il revient en France avec la volonté affirmée d'ouvrir un restaurant. Il faut dire qu'il avait de qui tenir : entre Rosalie déjà évoquée et le grand-père paternel Ayral propriétaire du « Cochon d'Or » à la Villette pendant 60 ans, chez les Bonnemort-Ayral, on ne connaît de religion, que celle de la bonne chère.
En 1993, il trouve près de la place de Clichy, l'emplacement de ce qui deviendra « son » Bouclard (Boutique en langage populaire.)
Dans ce quartier populaire, Michel Bonnemort a reconstitué un vrai bistrot parisien où, sous le regard bienveillant de Rosalie, il mitonne une « cuisine de grand-mère » : andouillette tronçonnée, gratin de queues d'ecrevisses, morue poêlée en chiquetaille et pièces de viande dans la tradition « Cochon d'Or ».
Michel signe toutes les recettes héritées ou inspirées des plats que concoctaient ses aîeuls et qu'on peut rassembler dans la famille des plats à cuisson lente. « T'inquiète pas, ça cuisine pour toi, mon petit Mimi », semble murmurer Rosalie.
Alice Orhant
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