Nous sommes de vrais amateurs passionnés de gastronomie souhaitant parler de cuisine simplement, à destination dautres amateurs passionnés.
Pâtes
Pour une cuisson optimum des pâtes, il faut respecter la règle 10, 100, 1000. C'est-à-dire 10g de sel, 100g de pâte, et 1000g deau (1 litre).
Bain marie
Pour éviter les éclaboussures lors dun bain-marie, il suffit de disposer un petit torchon dans le fond de la casserole deau.
uf
Pour cuir de manière homogène le blanc et le jaune dun uf sur le plat, il suffit de sortir à lavance luf du réfrigérateur pour quil soit à température ambiante, et de couvrir la poêle dune assiette lors de la cuisson.
Fruits secs
Rincez les fruits secs avant de les consommer ou de les utiliser, car ils sont souvent très poussièreux.
Tarte :
Pour éviter que le fond dune tarte soit détrempé par la garniture, vous pouvez soit le faire cuir la pâte à blanc (précuire), soit appliquer au pinceau du blanc duf sur le fond avant la garniture.
Chapelure :
Le secret pour réussir des poissons, des viandes ou tout autres morceaux panés, cest de passer ces éléments dans la farine, ensuite de les tremper dans du jaune duf additionné d'un peu d'huile, de les passer enfin dans la chapelure, et de les cuire à forte température.
Le jaune duf permet à la chapelure de tenir pendant la cuisson. La farine permet à la chapelure de rester sur le morceau quand vous le découperez dans votre assiette. La forte chaleur permet davoir une croûte croustillante et pas imbibée de graisse.
Chocolat et viandes:
Quelques carrés de chocolat noir amer, font ressortir la saveur des plats de viandes épicés, tel que le chili con carne
Vinaigrette
Pour réussir une vinaigrette, il faut commencer par mélanger le sel et le vinaigre, pour dissoudre lun dans lautre.
Friture :
Pour réussir une bonne friture, il est nécessaire que la graisse saisisse rapidement lextérieur des morceaux à frire pour empêcher que cette même graisse pénètre à lintérieur de laliment, et le transforme en éponge. Pour cela nhésiter pas à utiliser les quantités bien nécessaires de graisses de cuisson. Séchez bien les éléments à frire. Ne faite frire que peu de morceaux en même temps. Après avoir immergé les éléments, retirez les pour permettre à la graisse de remonter en température, puis replongez les.
Vous obtiendrez ainsi des fritures croustillantes et légères.
Miel :
Pour ramollir un miel cristallisé, disposez le bocal dans de leau chaude en le tournant pendant quelques minutes, jusquà ce quil retrouve son état liquide et transparent.
Pour la cuisson, il vaut mieux utiliser du miel toute fleures, que dautre miel plus délicats et plus cher. Le chauffage a tendance à détruire ses saveurs.
Pour quantifier le miel dans une recette, utiliser une cuillère chaude qui sera moins adhérente.
uf :
Conservez vos uf le coté pointu en bas, afin davoir un jaune bien centré.
Pour cuir un uf dur, mettez un peu de vinaigre dans leau de cuisson, déposez le à laide dune cuillère à soupe, pour éviter les chocs, dans de leau déjà bouillante, et laisser le cuir 10 minutes une fois que lébullition aura repris. Passez le enfin sous leau froide. Vous obtiendrez ainsi un uf cuit à point, sans fuite et facile à écaler.
uf :
Pour réussir des blancs en neige, il faut que les ufs soient à température ambiante. Battez les en ajoutant une pincée de sel ou de crème de tartre.
Sucre :
Pour aromatiser votre sucre, mettez le dans un pot, accompagné du zeste dun citron dune orange, ou de 2 gousses de vanille. Mélangez de temps en temps, et au bout de quelques jours il sera fin prêt à consommer.
Réduction
Pour faire réduire un jus ou une sauce, provoquez une petite ébullition. Une trop forte ébullition provoquera une oxydation sur les bord qui amènera de lamertume à votre sauce.
